27日は研修のため、臨時休業をさせて頂き、

長野県にある「安曇野 翁」さんへ。

早朝、仕込みの時間からお邪魔させて頂き、そば打ちの見学、また指導をして頂きました。

道具へのこだわり、厨房、製粉所など、改めて学ぶ機会を得ました。

手本となる蕎麦があることは、自分達はまだまだなんだと思い知らされる一方、目指す方向性を再確認できたように思います。

若月ご夫妻には、感謝してもしきれません。

今回の経験を基に、さらに研鑽を積みたいと思います。